अगर आप पनीर के शौकीन हैं तो आपको कड़ाही पनीर तो जरूर ही पसंद होगा. तो चलिए आज आपको विस्तार से बताते हैं रेस्टोरेंट स्टाइल कड़ाही पनीर (kadai paneer recipe in hindi) बनाने की रेसिपी.
कड़ाही पनीर कहां से आया?
सबसे पहले जान लेते हैं कि आखिर इस डिश का नाम कड़ाही पनीर कैसे पड़ा? दरअसल, पाकिस्तान के लाहौर में चलन है कि कोई भी डिश जिस बर्तन में पकाई जाती है उसके नाम में उस बर्तन का नाम जोड़ दिया जाता है. जैसे कड़ाही पनीर, तवा पनीर, हांडी पनीर, पनीर टिक्का आदि.
कड़ाही पनीर बनाने की सामग्री ( kadai paneer recipe in hindi )
- दो चम्मच धनिया के बीज
- एक चम्मच जीरा
- लाल मिर्च साबुत
- काली मिर्च
- नमक स्वादानुसार
- 2 बड़े आकार के टमाटर
- 1 शिमला मिर्च
- 2 बड़े प्याज
- अदरक-लहसुन का पेस्ट
- ताजा पनीर – 250 ग्राम
- हरा धनिया – गार्निश करने के लिए
- तेल- 2 बड़े चम्मच
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – एक छोटा चम्मच
कड़ाही पनीर बनाने की रेसिपी
रेस्टोरेंट स्टाइल कड़ाही पनीर बनाना बेहद आसान है. हालांकि, इसकी तैयारी हमें तीन चरणों में करनी होगी. तो चलिए आपको स्टेप बाय स्टेप पूरी रेसिपी विस्तार से बताते हैं.
- कड़ाही मसालाः कड़ाही पनीर बनाने के लिए सबसे पहले हम कड़ाही मसाला तैयार करेंगे. कड़ाही को धीमी आंच पर गरम करें. अब इसमें दो चम्मच धनिया के बीज और एक चम्मच जीरा डाल दें. 4-5 साबुत कश्मीरी लाल मिर्च के बड़े-बड़े टुकड़े तोड़कर डाल दें. अब कड़ाही में एक चम्मच काली मिर्च और एक चम्मच नमक भी डाल दें. अब इन्हें अच्छी तरह से भून लें. जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाए तो उसे कड़ाही से निकालकर ग्राइंडर में दरदरा ग्राइंड कर लें.
- कड़ाही पनीर ग्रेवीः अब कड़ाही पनीर की ग्रेवी बनाते हैं. इसके लिए दो बड़े आकार के प्याज और एक इंच अदरक के टुकड़े को लंबाई में काट लें. अब कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालें. तेल गरम होने के बाद उसमें एक छोटा चम्मच जीरा डालें. जब जीरा भुन जाए तो उसमें कटा हुआ अदरक और प्याज डाल दें. जब अदरक- प्याज हल्का भुन जाए तो उसमें एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल दें. आधा चम्मच हल्दी पाउडर डालें. एक चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर डालें. एक चम्मच धनिया पाउडर डालें. अब प्याज और सभी मसालों को अच्छी तरह से भून लें. अब दो बड़े आकार के टमाटरों की प्यूरी डाल दें. प्यूरी को कड़ाही में सभी मसालों के साथ अच्छी तरह से मिला लें. अब स्वादानुसार नमक डालें. कड़ाही में भुन रहे मसाले में अब थोड़ा सा पानी डालें, जिससे गाढ़ी ग्रेवी तैयार हो.
- सब्जियां और पनीरः बड़े आकार की आधी शिमला मिर्च, बड़े टमाटर और एक मीडियम साइज़ के प्याज को लंबे टुकड़ों में काट लें. एक फ्राई पैन में एक चम्मच देसी घी और एक चम्मच तेल डालें. इस पैन में हम काटी गई शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज को फ्राई करेंगे. जब पैन में घी गरम हो जाए तो काटी हुई सब्जियों को डाल दें. सब्जी को हल्का फ्राई करने के बाद उसमें स्वादानुसार नमक डाल लें. एक छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें. पनीर को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें अलग से एक कड़ाही में डीप फ्राई कर लें.
अब फ्राई हो रही सब्जियों के पैन में पहले से तैयार किया गया कड़ाही मसाला डाल दें. डीप फ्राई किए गए पनीर के टुकड़े डाल कर पैन में सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर लें. अब तैयार की गई ग्रेवी को भी पैन में डाल दें. सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर लें. ध्यान रहे कि पनीर के टुकड़े टूटने न पाएं.
जब पनीर के टुकड़ों पर ग्रेवी अच्छी तरह से चढ़ जाए तो कड़ाही पनीर को एक बड़े बाउल में पलट लें. ऊपर से एक छोटा चम्मच क्रीम डाल दें और हरे धनिया से गार्निश कर लें. लो जी तैयार हो गया आपका कड़ाही पनीर.
कड़ाही पनीर को आप रोटी, नान या पुलाव के साथ सर्व कर सकते हैं और दोस्तों, परिवार के साथ इसका लुत्फ उठा सकते हैं.
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