Sarson Ka Saag Recipe | सर्दियां आते ही एक ऐसी डिश है, जिसे खाने का मन जरूर करता है, वो है मक्के की रोटी, सरसों का साग और गुड़. सरसों का साग वैसे तो पंजाबी खाने का हिस्सा है, लेकिन इसे पूरे उत्तर भारत में ही पसंद किया जाता है. सर्दी के मौसम में लोग सरसों के साग के साथ मक्के की रोटी को बड़े चाव से खाते हैं. सरसों का साग खाने में स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, यह आपको सर्दियों में गरम रखता है. तो चलिए आज आपको सरसों का साग बनाने की आसान रेसिपी बताते हैं. इस रेसिपी को फॉलो करके आप बड़ी आसानी से घर पर ही सरसों का साग बना पाएंगे.
सरसों का साग बनाने की रेसिपी जानने से पहले हम इसकी सामग्री जान लेते हैं.
सरसों का साग बनाने की सामग्री
- सरसों की ताजी पत्तियां -500 ग्राम
- बथुआ की ताजी पत्तियां – 250 ग्राम
- मेथी की ताजी पत्तियां- 50 ग्राम
- हरी मिर्च – दो
- देसी घी – दो चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- सूखी लाल मिर्च – दो
- लहसुन – एक चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- अदरक – दो चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- प्याज- तीन चम्मच (बारीक कटा हुआ)
- लाल मिर्च पाउडर – एक चम्मच
- धनिया पाउडर – एक चम्मच
सरसों का साग बनाने का तरीका ( Sarson Ka Saag Recipe )
- सरसों, बथुआ और मेथी के पत्तों को साफ करने के बाद काट लें.
- कुकर को गरम कर लें और उसमें एक बड़ा कप पानी डाल दें
- काटे गए साग को कुकर में डाल दें और एक हरी मिर्च भी तोड़कर डाल दें.
- कुकर को बंद कर दें और साग को मीडियम फ्लेम पर पकने दें. दूसरी सीटी लगने से पहले ही गैस बंद कर दें.
- आप देखेंगे कि अब पत्ते पक चुके हैं. आप चाहें तो धीमी आंच पर कुकर में ही मथनी की मदद से पत्तों को पीस दें या आप पत्तों को निकालकर मिक्सी में भी पीस सकते हैं.
- अब एक कड़ाही में तड़का तैयार करेंगे.
- कड़ाही गरम करें और दो चम्मच देसी घी डालें.
- अब एक चुटकी हींग, दो सूखी लाल मिर्च, एक चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. इन्हें थोड़ा सा भून लें.
- अब इसमें दो चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक डालें. थोड़ी देर भुनने दें.
- अब इसमें तीन चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज डाल दें. सभी को अच्छी तरह भून लें.
- एक हरी मिर्च को लंबाई में काटकर डाल दें.
- जब प्याज सुनहरा होने लगे, तो एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाल दें.
- मसालों को अच्छी तरह से भून लें.
- अब इसमें पीसा हुआ साग डाल दें.
- तड़के में पिसे हुए साग को अच्छी तरह से मिला लें.
- अब स्वादानुसार नमक और दो चम्मच मक्के का आटा डालें.
- अब मीडियम आंच पर साग को लगातार चलाते रहें और अच्छी तरह से भून लें.
- साग को तब तक भूनें, जबतक कि अतिरिक्त पानी सूख न जाए और आपको जितना गाढ़ा साग चाहिए, उतना गाढ़ा न हो जाए.
- अब आपका गरमा गरम सरसों का साग तैयार है. इसे आप मक्के की रोटी के साथ खा सकते हैं.
सरसों का साग बनाते समय किन बातों का रखें ध्यान
- सरसों, बथुआ और मेथी, सभी पत्तेदार सब्जियों को अच्छी तरह से साफ जरूर करें, ताकि कोई घास के पत्ते साथ न जाएं.
- पत्तेदार सब्जियों को ठंडे पानी में दो-तीन बार अच्छी तरह से धोने के बाद ही काटें.
- साग को जितना हो सके, उतना कम पानी में उबालें. क्योंकि भुनाई के वक्त जितना कम पानी होगा, उतना ही साग से कम छींटे उठेंगे.
- साग को आप मथानी, मिक्सी या सिलबट्टे से, जैसे भी चाहें पीस सकते हैं.
- पिसे हुए साग को आप फ्रिज में भी रख सकते हैं. यह तीन-चार दिन तक खराब नहीं होगा और आपको जब जितना साग चाहिए, तब उतना बना सकते हैं.
- बेहतर स्वाद के लिए आप साग के साथ थोड़ा सा गुड़, ताजा मक्खन और प्याज ट्राई कर सकते हैं.
