Amritsari Chole recipe | अमृतसरी छोले वैसे तो पारंपरिक पंजाबी व्यंजन है. लेकिन इसे पूरे उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है. इन छोलों का स्वाद बहुत ही मजेदार होता है और इन्हें गर्मा गर्म पूरी, भटूरे या नान के साथ सर्व किया जाता है. अगर आप भी अपने घर पर अमृतसरी छोले बनाना चाहते हैं, तो इस लेख में हम आपको इसकी विधि और आवश्यक सामग्री के बारे में बताएंगे.
अमृतसरी छोले बनाने के लिए सामग्री
- काबुली चना – आधा किलो
- दालचीनी- एक इंच
- तेज पत्ता – दो
- सूखी लाल मिर्च – दो
- बड़ी इलायची – चार
- साबुत लौंग – तीन
- काली मिर्च- 25-30 दाने
- चाय पत्ती – दो चम्मच
- अदरक – 2 इंच
- लहसुन – 5 कलियां
- हरी मिर्च – 2
- नमक – स्वादानुसार
- प्याज – 4, मीडियम साइज के
- धनिया – बीज, ढाई चम्मच
- जीरा – डेढ़ चम्मच
- तेल – चार चम्मच
अमृतसरी छोले बनाने की तैयारी
- छोले बनाने से पहले उन्हें कम से कम एक रात तक भिगोकर जरूर रखें.
- चार मीडियम साइज के प्याज लें और उन्हें बारीक करके काट लें.
- मीडियम साइज के तीन टमाटरों की प्यूरी बना लें.
- साबुत मसालों को नमक में भूनकर छोले मसाला तैयार कर लें.
- दो हरी मिर्च लंबाई में काट लें और आधा इंच अदरक के लच्छे बना लें.
अमृतसरी छोले बनाने की विधि Amritsari Chole recipe
- काबुली चनों को अच्छी तरह से धोकर कुकर में डालें. इसमें लहसुन की दो कलियां छीलकर डाल दें. साथ ही एक इंच अदरक के टुकड़े को हल्का कूटकर डाल दें. अब एक छोटा सा साफ सूती कपड़ा लें. इसमें एक इंच दालचीनी, दो तेज पत्ता, दो साबुत सूखी लाल मिर्च, दो बड़ी इलायची, तीन साबुत लौंग, 12-15 काली मिर्च के दाने, दो चम्मच चायपत्ती डालकर, कपड़े को पोटली की तरह बांध दें. इस पोटली को भी कुकर में डाल दें. अब स्वादानुसार नमक डालें और एक लीटर पानी डालकर कुकर बंद कर दें. कुकर को गैस पर चढ़ा दें और फ्लेम को मीडियम कर दें. तीन सीटी लगने के बाद गैस बंद कर दें.
- जब तक छोले उबल रहे हैं, तब तक मसालों की तैयारी कर लें. सबसे पहले अदरक-लहसुन का पेस्ट तैयार करेंगे. इसके लिए आधा इंच अदरक, तीन लहसुन की कलियां और दो हरी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और स्वादानुसार नमक के साथ, इन्हें कूट लें.
- फ्राई पैन को गरम कर लें. अब इसमें ढाई चम्मच धनिया बीज, डेढ़ चम्मच जीरा, दो बड़ी इलायची, 15 काली मिर्च के दाने, तीन-चार साबुत कश्मीरी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें. सभी साबुत मसालों को नमक के साथ हल्का सा भूनें. अब इसमें आधा चम्मच हींग पाउडर, एक चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच अमचूर पाउडर, आधा चम्मच अजवायन डालकर, थोड़ा सा और भूनें. अब इन रोस्ट किए हुए साबुत मसालों को ग्राइंडर में दरदरा होने तक पीस लें.
- अब एक कड़ाही में चार चम्मच रिफाइंड तेल डालें. तेल गरम हो जाने के बाद इसमें चौथाई चम्मच जीरा डालें. अब इसमें कूटकर तैयार किया गया अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल दें. बारीक कटे हुए चार मीडियम साइज के प्याज डाल दें. अब प्याज को मीडियम फ्लेम पर हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
- प्याज सुनहरा हो जाने के बाद, कड़ाही में पीसकर तैयार किया गया दो चम्मच छोले मसाला डाल दें. मसाले को प्याज के साथ एक मिनट तक भूनें और अब इसमें टमाटर प्यूरी डाल दें. टमाटर प्यूरी को चलाते हुए भून लें. जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे, तो आप समझ लें कि ग्रेवी मसाला तैयार है. अब गैस के फ्लेम को धीमा कर दें.
- अब कुकर से छोले निकाल कर कड़ाही में डाल दें. पोटली को निकाल कर बाहर रख दें. आप कुकर में बचा छोले वाला पानी भी कड़ाही में डाल दें. अब कड़ाही में छोलों को कम से कम सात-आठ मिनट तक पकने दें. अब ऊपर से एक चम्मच तैयार किया गया भुना हुआ मसाला और डाल दें. अब कलछी की मदद से कुछ छोलों को कड़ाही में घोटने की कोशिश करें. ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए. ऊपर से एक चम्मच देसी घी डाल दें.
- अलग फ्राई पैन में तड़का तैयार करें. पैन में एक चम्मच तेल डालकर गरम कर लें. लंबाई में काटी गई दो हरी मिर्च और आधा इंच अदरक के लच्छे डाल दें. दो चुटकी कश्मीरी लाल मिर्च डाल दें. एक चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल दें. अब इस तड़के को भी कड़ाही में छोलों के ऊपर डाल दें.
आपके अमृतसरी छोले तैयार हैं. इन्हें गरमा गरम प्लेट में डालें और हरे धनिए से सजाएं. आप पूरी, भटूरे, पुलाव, नान या रोटी के साथ अमृतसरी छोले परोस सकते हैं.