kaju katli recipe in hindi | चाहे कोई त्योहार हो या कोई खास मौका, मीठा खाने के शौकीनों की लिस्ट में काजू कतली का नाम हमेशा टॉप पर होता है. तो चलिए आज आपको काजू कतली बनाने की रेसिपी विस्तार से बताते हैं. इस रेसिपी को फॉलो करके आप घर पर ही बड़ी आसानी से काजू कतली यानी काजू की बर्फी बना पाएंगे.
तो चलिए पहले काजू कतली बनाने के लिए जरूरी सामग्री के बारे में जान लेते हैं.
काजू कतली बनाने की सामग्री
- काजू – दो कप
- चीनी – दो कप
- दूध – चौथाई कप
- पानी – ढाई कप
- देसी घी – दो छोटे चम्मच
- इलायची पाउडर – आधा चम्मच
- गुलाब जल – एक चम्मच
काजू कतली बनाने की विधि (kaju katli recipe in hindi)
काजू कतली बनाने के लिए दो कप काजू लें. उन्हें उबलते पानी में एक मिनट के लिए डालें और निकाल लें. अब इन काजुओं को अच्छी तरह से सुखा लें. दरअसल, इस प्रक्रिया को करने से काजूओं के ऊपर अगर कोई गंदगी होगी, तो वह निकल जाएगी. इससे काजू कतली, सफेद बनेगी और उसका रंग निखर कर आएगा.
- काजू कतली बनाने के लिए उन्हें बारीक पीसना जरूरी है. लेकिन अगर काजू को आप मिक्सी में बारीक पीसेंगे तो वह तेल छोड़ देगा. इसके लिए आपको चाहिए कि काजू कतली बनाने से पहले आप काजुओं को कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. इससे बारीक पिसाई के दौरान भी काजू तेल नहीं छोड़ेंगे. पीसने के दौरान भी ध्यान रहे कि मिक्सर को लगातार नहीं चलाना है, 5-5 सेकेंड के लिए आप मिक्सर चलाकर काजू पीसें. इससे काजू गरम नहीं होंगे और तेल भी नहीं छोड़ेंगे.
- काजू पीसने के बाद उसका पाउडर बारीक छन्नी से छान लीजिए. काजू के जो टुकड़े बच गए हैं, उन्हें दोबारा पीसकर छान लें. काजू कतली बनाने के लिए हमारा काजू पाउडर तैयार है.
- अब चाशनी तैयार करेंगे. काजू कतली बनाने के लिए ढाई कप चीनी और ढाई कप पानी को एक कड़ाही में गरम होने के लिए रख दें.
- अब इसमें स्वाद के लिए आधा चम्मच हरी इलायची पाउडर डाल दें. इसमें चौथाई कप दूध डाल दें, जिससे काजू कतली का रंग निखर कर आएगा.
- जब चीनी पानी में घुल जाए और एक उबाल आ जाए, उसके बाद कड़ाही में दो कप काजू पाउडर डाल दें.
- ध्यान रहे कि चीनी को ज्यादा पकाना नहीं है, सिर्फ पानी में अच्छी तरह से घोलना है. अगर चीनी ज्यादा पक गई तो पानी काजू के अंदर नहीं समाएगा. अब चीनी के घोल में काजू पाउडर को अच्छी तरह से मिला लें.
- धीमी आंच पर काजू पाउडर को चीनी के घोल में पकने दें. पेस्ट को लगातार चलाते रहें, ताकि वह तली में लगने न पाए.
- जब काजू पेस्ट भुनने लगे, तब इसमें एक छोटी चम्मच गुलाब जल डाल दें.
- ध्यान रहे आपको पेस्ट को तब तक भूनना है, जब तक कि आपको लगने लगे कि आप पेस्ट का एक सॉफ्ट बॉल बना सकते हैं. इससे आपकी काजू कतली सॉफ्ट बनेगी. अगर आपने ज्यादा भून दिया तो काजू कतली चीनी ज्यादा पकने की वजह से सख्त हो जाएगी.
- जैसे ही काजू पेस्ट सॉफ्ट बॉल बनाने लायक भुन जाए, उसमें एक छोटा चम्मच देसी घी डाल दें. अब इसे एक से डेढ़ मिनट तक और भूनें. इसके बाद गैस को बंद कर दें और पेस्ट को ठंडा होने दें.
- जब आपको लगे कि आपका पेस्ट अब बेलने लायक हो गया है तब उसे एक बार फिर मिलाकर निकाल लें और आटे की तरह मसल लें.
- अब एक प्लेन सतह पर बटर पेपर बिछाएं और काजू का गूंथा हुआ पेड़ा रखें. अब इसके ऊपर एक और बटर पेपर रखें.
- इसे एक बेलन की मदद से हल्के हाथों से बेल लें. एक बराबर बेलने के बाद ऊपर वाला बटर पेपर हटा दें.
- अब ऊपर से थोड़ा सा केसर डालकर सजाएं और उसके ऊपर चांदी का वर्क लगा दें.
- एक बार फिर बटर पेपर लगाकर बेलन की मदद से लेवल कर दें.
- अब इसे कम से कम तीन घंटे तक ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद इसे तेज चाकू की मदद से डायमंड आकार में काटें.
लीजिए तैयार हो गई आपकी काजू कतली. अब इसे प्लेट में सजाकर अपने परिवारजनों, दोस्तों और मेहमानों को सर्व करें.
