Rajma recipe in hindi | उत्तर भारत में शायद ही कोई ऐसा होगा, जिसे राजमा-चावल पसंद न हो. वैसे तो राजमा को अलग-अलग तरह से बनाया जाता है. हम आपको कश्मीरी राजमा और उत्तराखंड के राजमा की रेसिपी भी बताएंगे. लेकिन आज बात करेंगे पंजाबी स्टाइल राजमा रेसिपी की. पंजाबी लोग राजमा की जो किस्म इस्तेमाल करते हैं, उसे राजमा चितरा कहा जाता है. पंजाबी स्टाइल राजमा को चावल के साथ बहुत पसंद किया जाता है. तो चलिए आज आपको पंजाबी स्टाइल राजमा-चावल की रेसिपी विस्तार से बताते हैं. इस रेसिपी को फॉलो करके आप घर पर ही बड़ी आसानी से पंजाबी स्टाइल राजमा-चावल बना पाएंगे.
राजमा बनाने की सामग्री (Rajma recipe in hindi)
- राजमा चितरा- डेढ़ कप
- तेल – एक बड़ा चम्मच
- तेज पत्ता – एक
- मोटी इलायची – एक
- जीरा- दो छोटे चम्मच
- प्याज – दो मध्यम आकार के- बारीक कटे हुए
- हरी मिर्च – एक – बारीक कटी हुई
- अदरक-लहसुन पेस्ट – एक चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – एक चम्मच
- धनिया पाउडर – एक चम्मच
- टमाटर – 2 मध्यम आकार के- प्यूरी किए हुए
- नमक- स्वादानुसार
पंजाबी राजमा बनाने की विधि (Rajma recipe in hindi )
- राजमा को रात भर के लिए भिगो दें. ताकि वह अच्छी तरह से फूल जाएं.
- कुकर को गरम कर लें और उसमें दो बड़े चम्मच तेल डालें. गैस का फ्लेम मीडियम रखें.
- बड़ी इलायची को थोड़ा सा कूटकर कुकर में डाल दें.
- जीरा और तेजपत्ता को भी कुकर में डाल दें.
- जीरा भुन जाने के बाद उसमें बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डाल दें.
- जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डाल दें.
- अदरक-लहसुन पेस्ट को अच्छी तरह से भून लें, ताकि कच्चापन न रहे.
- पेस्ट अच्छी तरह से भुन जाने पर उसमें हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर डाल दें.
- सभी मसालों को अच्छी तरह भून लें. मसाले जितने अच्छे भुनेंगे राजमा का रंग उतना ही निखर कर आएगा.
- अब कुकर में टमाटर प्यूरी डाल दें और स्वादानुसार नमक डाल दें.
- मसाला अच्छी तरह भुन जाने पर उसमें भिगोए हुए राजमा को पानी से निकालकर डालें.
- अभी पानी नहीं डालना है. राजमा को कुकर में मौजूद मसाले के साथ अच्छी तरह से चलाते रहना है.
- लगभग 5 से 7 मिनट तक राजमा को भूनना है ताकि राजमा पर मसाले अच्छी तरह से चढ़ जाएं.
- जब कुकर की तली में मसाला चिपकने लगे, तब इसमें 4-5 कप पानी डालना है.
- अब कुकर को बंद कर दें. पहली सीटी आने के बाद गैस का फ्लेम लो कर दें.
- लो फ्लेम पर एक और सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें.
- स्टीम निकल जाने के बाद कुकर को खोलकर राजमा को आठ-दस मिनट और पकाएं, ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए.
- अब इसमें एक चुटकी कसूरी मेथी और एक चुटकी गरम मसाला डालें.
- आपका पंजाबी स्टाइल राजमा तैयार है. अब इसे हरा धनिया डालकर गार्निश करें और परोसें.
राजमा बनाने के खास टिप्स
- राजमा की ग्रेवी के लिए सबसे अहम टमाटर होते हैं. टमाटर जितने खट्टे होंगे, उतना ही अच्छा होगा.
- स्वाद बढ़ाने के लिए आप राजमा को देसी घी डालकर सर्व कर सकते हैं.
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