kadhi recipe in hindi | कढ़ी पकौड़ा उत्तर भारत का प्रमुख व्यंजन है. इसे बेसन और दही की मदद से बनाया जाता है. यह एक लाजवाब स्वाद वाला व्यंजन है जिसे चावल या रोटी के साथ खाया जा सकता है. वैसे तो कढ़ी बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन इस लेख में हम आपको कढ़ी पकौड़ा बनाने की सबसे आसान रेसिपी बताएंगे.
इस लेख में हम आपको कढ़ी पकौड़ा बनाने की विधि के बारे में बताएंगे. जिसमें सामग्री, तैयारी, पकाने की विधि और बनाने के विशेष टिप्स शामिल हैं. तो चलिए शुरू करते हैं.
कढ़ी बनाने की सामग्री
- बेसन – 1 कप
- दही – 2 कप
- तेल – पकौड़े तलने के लिए
- जीरा – एक चम्मच
- अदरक – एक चम्मच पेस्ट
- मेथी दाना – 1/4 चम्मच
- हरी मिर्च – चार
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च – 2 साबुत
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
कढ़ी बनाने की तैयारी
- सबसे पहले हम कढ़ी और पकौड़ा बनाने के लिए दो तरह के घोल तैयार करेंगे.
- बेसन को दो बराबर हिस्सों में बांट लें. आधा कप बेसन से पकौड़े बनाएंगे और बाकी आधा कप बेसन से कढ़ी का घोल तैयार करेंगे.
- कढ़ी बनाने के लिए हमें थोड़ा खट्टा दही चाहिए. इसके लिए आप ताजे दही को कढ़ी बनाने से पहले कम से कम पांच घंटे के लिए फ्रिज से निकालकर बाहर रख दें.
पहला चरण- पकौड़े बनाएं
- आधा कप बेसन को एक बाउल में डालें. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें.
- इस घोल को कम से कम 15 मिनट के लिए ढंककर रख दें.
- 15 मिनट के बाद घोल को चम्मच की मदद से कम से कम चार-पांच मिनट तक अच्छी तरह से फेंटे.
- ध्यान रहे कि घोल बहुत ज्यादा गाढ़ा या बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए.
- पकौड़े तलने के लिए कड़ाही में 100 ग्राम तेल डालकर गर्म करें.
- गैस का फ्लेम लो-मीडियम रखें.
- तेल गरम हो जाने के बाद चम्मच की मदद से बैटर को कड़ाही में डालते जाएं.
- एक बार में कड़ाही में जितने पकौड़े आ जाएं, उन्हें डालकर तलें.
- पकौड़ों को पलटते हुए दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक लें.
- इसी तरह से बचे हुए बैटर के भी पकौड़े बना लें.
दूसरा चरणः घोल तैयार करें
- हम मिक्सर में कढ़ी का घोल तैयार करेंगे, जिससे यह जल्दी तैयार हो जाएगा.
- मिक्सर में आधा कप बेसन और दो कप खट्टा दही डालें. इसे एक मिनट में मिक्स कर लें.
तीसरा चरणः कढ़ी बनाएं (kadhi recipe in hindi)
- कड़ाही में एक चम्मच सरसों का तेल डालकर गर्म करें.
- तेल गर्म हो जाने के बाद आधा चम्मच जीरा डालें.
- एक चम्मच अदरक का पेस्ट डालें.
- चौथाई चम्मच मेथी दाना डालकर हल्का सा भून लें.
- चार साबुत हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें.
- तैयार किए गए घोल में चार कप पानी डालकर कड़ाही में डाल दें.
- ध्यान रहे कि आप बेसन की जितनी मात्रा ले रहे हैं, उससे दस गुना मात्रा में पानी डालें.
- अब गैस का फ्लेम हाई कर दें और कढ़ी को चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक कि उसमें उबाल नहीं आ जाता.
- आधा चम्मच हल्दी पाउडर और आधा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डाल दें.
- कढ़ी में उबाल आने के बाद स्वादानुसार नमक डालें.
- अब पकौड़ों को कढ़ी में डाल दें और लो-मीडियम फ्लेम पर कढ़ी को दस से बारह मिनट तक पकाएं.
- कढ़ी को चलाते रहें ताकि कढ़ी तली में लगे न.
- कड़ाही के किनारों पर जब मलाई जमने लगे, तब समझ लें कि आपकी कढ़ी पककर तैयार हो चुकी है.
चौथा चरणः कढ़ी में तड़का लगाएं
- तड़का पैन में एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें.
- गर्म तेल में चौथाई चम्मच जीरा डालें.
- एक चुटकी हींग, दो साबुत लाल मिर्च और 10-12 करी पत्ते डालें.
- अब गैस बंद कर दें और तड़का पैन में चौथाई चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें.
- मिक्स करने के बाद तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें.
आपकी कढ़ी पकौड़ा बनकर तैयार हैं. इसे गर्मागर्म परोसें. आप चावल या चपाती के साथ कढ़ी पकौड़ा के स्वाद का आनंद ले सकते हैं.
पकौड़े बनाने के टिप्सः
- पकौड़े कढ़ी की जान होते हैं. पकौड़े सॉफ्ट बनें इसके लिए आपको पांच बातों का ध्यान रखना है.
- पहला- बेसन को घोलकर कम से कम 15-20 मिनट के लिए रख देना है.
- दूसरा- घोल को अच्छी तरह से कम से कम पांच मिनट तक फेंटना है.
- तीसरा- पकौड़ों के लिए घोल तैयार करते समय ध्यान रखें कि बैटर न ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही ज्यादा गाढ़ा.
- चौथा- पकौड़े तलते समय ध्यान रखें कि कड़ाही में तेल की मात्रा कम ही रखें, ज्यादा तेल डालने की जरूरत नहीं है.
- पांच- पकौड़े तलते समय गैस का फ्लेम मीडियम-हाई होना चाहिए.
कढ़ी बनाने के टिप्सः
- कढ़ी का घोल बनाने के लिए ध्यान रखें कि आप बेसन की जितनी मात्रा ले रहे हैं, उससे कम से कम दस गुना ज्यादा पानी की मात्रा डालें.
- घोल बनाते समय ध्यान रखें कि दही को अच्छी तरह से फेंट लें और दही और बेसन को भी अच्छी तरह से मिक्स कर लें.
- कढ़ी फटे न, इसके लिए ध्यान रखें कि घोल डालने के बाद कढ़ी को लगातार तब तक चलाते रहें, जबतक कि कढ़ी में उबाल न आ जाए.
- उबाल आने के बाद ही नमक डालें.